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華やかに!楽しくつくってみましょ♪基本のおせちレシピ お正月野菜の保存方法やミニ知識も掲載!

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  • 黒豆
  • 栗きんとん
  • 煮しめ
  • くわい
  • 田作り
  • 紅白なます
  • 伊達巻き
  • ぶりの照り焼き
  • おせち料理のいわれ
  • お重に詰めて華やかに
  • かまぼこの飾り切り
  • 塩数の子の塩抜き
  • お正月野菜の保存方法
なるほど!おせちミニ知識 おせち料理のいわれ 一年に五つある節句ごとに神様にお供えした「節供料理」が由来で、お正月の料理をおせちといいます。五穀豊穣や家族の幸せを祈るために年神様をお迎えする風習として受け継がれてきました。
【黒豆】一年中まめ(健康)に暮らせるようにとの願いを込めたもので、黒は厄除けの色とされています。【昆布巻】昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、
正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものです。【田作り】ごまめのことで、昔は田畑の肥料にしたことから田作りと呼ばれ、豊作を願う縁起物です。【伊達巻き】「伊達」は華やかで派手なことを表し、ハレの料理の最初に出す皿盛りとして使われます。【栗きんとん】「金団」と書き、黄金色の財宝を表します。裕福になれるように祈る縁起物です。
【数の子】卵がたくさん詰まっていることから、子孫繁栄を願う縁起物とされています。【ぶり】出世魚のぶりは鯛と同じ祝儀魚。めでたい魚として正月料理でも親しまれています。【紅白なます】めでたい時に使われる紅白の幕と同じ意味合いで、平和を祈る縁起物です。【煮しめ】正月はもちろん、節句や祭り、お祝い事など、昔からハレの日に親しまれてきた料理です。【くわい】小さな球形から先のとがった芽が伸びている姿から、「芽が出る」縁起物とされています。
今年はチャレンジ・お重に詰めて華やかに・おせち料理(〈盛り付け方は一例です〉地域やご家庭によって様々な盛り付け方があります。)
【壱の重】祝い肴や紅白蒲鉾、昆布巻や伊達巻、きんとんなど甘みのあるものを詰めます【詰め方例 : 市松】重箱を9つの正方形で均等に分ける詰め方/【弐の重】焼物や酢の物を中心に詰めます【詰め方例 : 末広】真ん中の円から4隅に向かって対角線となるような仕切り方/【参の重】季節の野菜の煮物を、彩りよく詰めます【詰め方例 : 段詰め】段をとる形で何本かの横一文字で仕切る詰め方
たのしくきれいに飾ろう・かまぼこの飾り切り
【市松切り】1. 紅白2種類のかまぼこを縦半分に切る。2. 厚さ7mmに切る。3. 紅白を交互に並べる。【松葉】1. 1cmの厚さに切ったかまぼこに、互い違いに等分の幅で切り込み「イ」と「ロ」を入れる。2. 「A」と「B」とを同時に逆方向へねじる。3. 「A」と「B」を交差させてとめる。
【矢羽】1. 1cmの厚さに切ったかまぼこに切り込み「イ」を入れる。2 底の面から、かまぼこの中央に向かって「ロ」の切り込みを入れる。3. 山形の方を「ロ」にさし入れる。【ちょうちょう】1. 6mmの厚さに切ったかまぼこを半分に切り、中央に切り込み「イ」を入れる。図の「ロ」「ハ」の位置(切り口から3mm幅)を切る。2.切り込み「イ」を広げる。3.「イ」を「ハ」の切り口に、さし入れる。
おせち料理に欠かせないコリコリの食感を楽しんで!・塩数の子の塩抜きの方法
1. 最初に水1カップに対し、塩小さじ1程度の塩水に約一昼夜漬けます。2. 途中2~3回塩水を替えますが、後になるほど塩水を薄くしていきます。3. 塩抜きした数の子は表面の薄皮をていねいに取り除き、漬け汁(だし汁2カップに対して薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2)に漬け込むとおいしく召し上がれます。【ワンポイント!】塩分を抜きすぎると苦味が出てくるので若干塩分を残す程度で。
知ってうれしいミニ知識・お正月野菜の保存方法
【箱入りみかんの保存方法】1.箱を裏から開き、みかんの重みなどでつぶれたものがあれば取り除いてください。2.暖かい部屋は避け、比較的温度や湿度の低い場所で保存してください。3.保存時はふたを開けたままにし、紙などをかぶせて(湿気を吸収させるため)保存してください。4.食味の低下やいたみを防ぐためにも、できるだけ早くお召し上がりください。※一般的な保存方法をご紹介しておりますが、生鮮品ですのでなるべくお早目に使いきることをおすすめします。
迎春準備のお買い物時にご利用ください。
迎春お役だちノート(お正月ミニ知識)・お買い物チェックリスト2019(新年を気持ちよく迎えるために、お買い忘れがないかチェック!)お買い忘れのないように!
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